Das lässt sich natürlich nicht beweisen, ob die eine, oder andere Gitarre besser klingt. Da geht es erst mal um Soundgeschmack.
Ich bin mir inzwischen auch sehr sicher, daß man im Blindtest eine Burst von einer gut konstruierten, neuen Gitarre nicht unterscheiden kann.
Es gibt viele Theorien, warum die alten besser/anders klingen. Die Holzalterung und regelmäßiges Spielen hat zumindest bei akustischen Gitarren einen positiven Klangeinfluß.
Die Liebhaberei solcher alten Schimmel/Staubfänger läßt sich nicht logisch erklären, es ist wie mit allem, was rar ist. Diese Dionger strahlen halt etwas aus, Stil, Geschichte... jeder hat da seine eigenen Gedanken und Gefühle zu.
Ob so eine olle Klampfe dann 400.000,-€ (im Extremfall) bestimmt nur der Markt, nicht die technische Qualität der Gitarre.
Es ist wie mit Kunst, was ist an einer Mingvase so Besonderes, eine Blume steht auch wunderbar in einer 2,50 € billigen IKEA Vase.
Ich denke hier ist auch niemand, der den Gegenwert eines Hauses für eine Gitarre tauschen würde, aber der Reiz sich soetwas selber zu bauen ist enorm hoch, jedenfalls bei mir