Messingsättel gibt es ja. Übliche Legierungen sind MS 58 oder 63, keine Ahnung, ob sich das was nimmt? Bronze hat Zinn als zweithöchsten Bestandteil, Neusilber eben Nickel. Dann bist du im Härte-Bereich von Bundmaterial. Beachte, dass du Schlitze sägen bzw. feilen musst.
Der Stahl/Edelstahl Sattel macht es also sehr unpraktisch. Ob Kupfer und Alu (in Haushalts-Legierung) auf Dauer standhalten kann ich nicht sagen. Bei Messing schmiert gerne mal das Werkzeug zu, wäre schade um den Feilensatz. Dann beachte die Korrodierung, Kupfer wird nicht schöner sondern grün, Stahl rostet...
Ansonsten wäre der Nullbund aus Edelstahl das Einfachste!
Klang? Alles ohne Leerseiten hat nur Kontakt mit den Bünden, sprich 95% aller Töne, die ich so spiele.
Ich würde beim Sattel eher auf gute Bearbeitung, Gleitfähigkeit und Machbarkeit achten.
Im Fall von veganen Ansprüchen Plastik (Tusq) oder eben Nullbund aus Hartholzführung und einem Bund